Ультразвукова екстракція в основному використовується в соковій та напойній промисловості для вилучення ефективних інгредієнтів, таких як пектин та рослинні пігменти. Ультразвукова вібрація може пробивати стінки клітин рослин, дозволяючи пектину, рослинним пігментам та іншим компонентам витікати в сік. Водночас ультразвук продовжує працювати над розподілом частинок пектину та рослинних пігментів на дрібніші. Ці дрібніші частинки можуть бути більш рівномірно та стабільно розподілені в соку. Стабільність ультразвуково екстрагованого та очищеного пектину, очевидно, підвищується. Його введення в соки та напої може запобігти їх осіданню та розшаруванню. Колір рослинних пігментів, екстрагованих та очищених ультразвуком, є більш яскравим, що може значно покращити колір соків та напоїв.