Ультразвукова екстракція в основному використовується у виробництві соків і напоїв для вилучення ефективних інгредієнтів, таких як пектин і рослинні пігменти. Ультразвукова вібрація може пробивати стінки рослинних клітин, дозволяючи пектину, рослинним пігментам та іншим компонентам витікати в сік. У той же час ультразвук продовжує працювати, щоб розсіяти пектин і частинки рослинного пігменту на більш дрібні. Ці дрібніші частинки можуть більш рівномірно та стабільно розподілятися в соку. Стабільність екстрагованого ультразвуком і очищеного пектину, очевидно, підвищується. Введення його в соки та напої може запобігти їх осіданню та розшаруванню. Колір рослинних пігментів, витягнутих і очищених ультразвуком, є більш яскравим, що може значно покращити колір соків і напоїв.